A panelle egy hagyományos szicíliai street food, amely palermói gyökerekkel rendelkezik. Ezek a ropogós, aranybarnára sütött, csicseriborsólisztből készült lapok egyszerű, de ízletes falatkák, amelyeket gyakran szendvicsbe téve vagy önmagukban, frissen, citrommal meglocsolva fogyasztanak. A panelle a szicíliai konyha egyik ikonikus fogása, amelyet évszázadok óta fogyasztanak a sziget lakói.
A panelle története
A panelle eredete az arab hódítások idejére vezethető vissza, amikor a csicseriborsólisztet és annak változatos felhasználását a szigetre hozták. Az arabok által bevezetett konyhai technikák, mint a csicseriborsólisztből készült ételek, mély nyomot hagytak a szicíliai gasztronómiában. A helyiek a csicseriborsólisztet vízzel és fűszerekkel keverték, majd vékonyra formázták és kisütötték, így alakult ki a ma ismert panelle.
Palermo utcai árusai évszázadok óta árulják ezt az ízletes csemegét, amely mára az egyik legismertebb szicíliai utcai étellé vált.
Hozzávalók a klasszikus panelle elkészítéséhez
A panelle alapvetően egyszerű hozzávalókból készül, amelyek azonban együttesen kiváló ízt adnak az ételnek:
- 250 g csicseriborsóliszt
- 750 ml víz
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- Apróra vágott petrezselyem (opcionális)
- Néhány csepp citromlé (tálaláshoz)
- Napraforgó- vagy olívaolaj a sütéshez
Elkészítés lépésről lépésre
- A csicseriborsóliszt főzése
- Egy nagy lábosban keverje össze a csicseriborsólisztet hideg vízzel, és keverje csomómentesre.
- Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzze addig, amíg a massza sűrű, sima állagú nem lesz (kb. 10-15 perc).
- Adja hozzá a sót, a borsot, és opcionálisan az apróra vágott petrezselymet.
- A tészta formázása
- Öntse a masszát enyhén olajozott munkafelületre vagy sütőpapírra, és terítse el vékony rétegben (kb. 3-5 mm vastagon).
- Hagyja teljesen kihűlni és megszilárdulni (kb. 30 perc).
- A panelle formázása és sütése
- Miután a massza megszilárdult, vágja fel téglalapokra vagy háromszögekre.
- Egy serpenyőben forrósítsa fel az olajat, és süsse a panelle darabokat aranybarnára (kb. 2-3 perc mindkét oldalon).
- Tálalás
- A frissen sült panelleket papírtörlőre helyezve lecsepegtetheti, majd azonnal tálalja citromgerezdekkel, hogy fokozza az ízvilágot.
Hogyan fogyasztják a panelle-t Szicíliában?
Palermóban a panelle leggyakrabban „pane e panelle” formában kerül az asztalra, ami egy szezámmagos zsemlében tálalt szendvicset jelent. Gyakran crocché (burgonyakrokett) is kerül a szendvicsbe, így egy igazán laktató ételt kapnak a helyiek.
A panelle másik népszerű fogyasztási módja egyszerűen magában, előételként vagy snackként, gyakran frissítő citromlével meglocsolva.
Panelle variációk és alternatívák
A hagyományos recept mellett néhány modern változat is létezik:
- Fűszeres panelle: Chilipehellyel, fokhagymával vagy más fűszerekkel gazdagítva.
- Zöldfűszeres változat: Friss bazsalikommal, petrezselyemmel és oregánóval ízesítve.
- Sült változat: Kevesebb olaj felhasználásával sütőben is készíthető az egészségesebb változat érdekében.
Egészségügyi előnyök
A panelle gluténmentes és növényi alapú, ezért kiváló választás vegetáriánusok és vegánok számára is. A csicseriborsóliszt tele van fehérjével, rostokkal, és alacsony zsír- és kalóriatartalommal rendelkezik, így tápláló és egészséges alternatívája lehet a hagyományos sült ételeknek.
Tippek a tökéletes panelle elkészítéséhez
- Folyamatos keverés: A csicseriborsóliszt könnyen leéghet, ezért a főzés során ne hagyjuk magára.
- Megfelelő hőmérsékletű olaj: Az olaj ne legyen túl forró, mert különben a külső réteg gyorsan megéghet, míg belül nyers marad.
- Előre elkészíthető: A masszát előző nap is elkészíthetjük, majd sütés előtt hűtőben tárolhatjuk.
Hol érdemes megkóstolni a panelle-t?
Ha Szicíliában jár, Palermóban találja a legautentikusabb pane e panelle árusokat, különösen a híres piacokon, mint például:
- Ballarò piac – itt számos utcai árus kínálja a frissen sült panelle szendvicseket.
- Vucciria piac – egy igazi gasztronómiai paradicsom, ahol az autentikus szicíliai ízeket fedezheti fel.
- Capo piac – a helyiek által kedvelt, hangulatos piac, ahol friss panelle-t vásárolhat.
A panelle a szicíliai gasztronómia egyik egyszerű, mégis ellenállhatatlan fogása. A csicseriborsóból készült sült lapocskák tökéletesek előételként, snackként vagy egy autentikus utcai ételként szezámmagos zsemlében tálalva. Könnyen elkészíthető otthon is, így bárki belekóstolhat Szicília ízeibe, és élvezheti a mediterrán konyha egyik legismertebb csemegéjét.
fotók: Depositphotos