panelle

A panelle egy hagyományos szicíliai street food, amely palermói gyökerekkel rendelkezik. Ezek a ropogós, aranybarnára sütött, csicseriborsólisztből készült lapok egyszerű, de ízletes falatkák, amelyeket gyakran szendvicsbe téve vagy önmagukban, frissen, citrommal meglocsolva fogyasztanak. A panelle a szicíliai konyha egyik ikonikus fogása, amelyet évszázadok óta fogyasztanak a sziget lakói.

A panelle története

A panelle eredete az arab hódítások idejére vezethető vissza, amikor a csicseriborsólisztet és annak változatos felhasználását a szigetre hozták. Az arabok által bevezetett konyhai technikák, mint a csicseriborsólisztből készült ételek, mély nyomot hagytak a szicíliai gasztronómiában. A helyiek a csicseriborsólisztet vízzel és fűszerekkel keverték, majd vékonyra formázták és kisütötték, így alakult ki a ma ismert panelle.

Palermo utcai árusai évszázadok óta árulják ezt az ízletes csemegét, amely mára az egyik legismertebb szicíliai utcai étellé vált.

panelle szicília

Hozzávalók a klasszikus panelle elkészítéséhez

A panelle alapvetően egyszerű hozzávalókból készül, amelyek azonban együttesen kiváló ízt adnak az ételnek:

  • 250 g csicseriborsóliszt
  • 750 ml víz
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
  • Apróra vágott petrezselyem (opcionális)
  • Néhány csepp citromlé (tálaláshoz)
  • Napraforgó- vagy olívaolaj a sütéshez

Elkészítés lépésről lépésre

  1. A csicseriborsóliszt főzése
    • Egy nagy lábosban keverje össze a csicseriborsólisztet hideg vízzel, és keverje csomómentesre.
    • Közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzze addig, amíg a massza sűrű, sima állagú nem lesz (kb. 10-15 perc).
    • Adja hozzá a sót, a borsot, és opcionálisan az apróra vágott petrezselymet.
  2. A tészta formázása
    • Öntse a masszát enyhén olajozott munkafelületre vagy sütőpapírra, és terítse el vékony rétegben (kb. 3-5 mm vastagon).
    • Hagyja teljesen kihűlni és megszilárdulni (kb. 30 perc).
  3. A panelle formázása és sütése
    • Miután a massza megszilárdult, vágja fel téglalapokra vagy háromszögekre.
    • Egy serpenyőben forrósítsa fel az olajat, és süsse a panelle darabokat aranybarnára (kb. 2-3 perc mindkét oldalon).
  4. Tálalás
    • A frissen sült panelleket papírtörlőre helyezve lecsepegtetheti, majd azonnal tálalja citromgerezdekkel, hogy fokozza az ízvilágot.

panelle

Hogyan fogyasztják a panelle-t Szicíliában?

Palermóban a panelle leggyakrabban „pane e panelle” formában kerül az asztalra, ami egy szezámmagos zsemlében tálalt szendvicset jelent. Gyakran crocché (burgonyakrokett) is kerül a szendvicsbe, így egy igazán laktató ételt kapnak a helyiek.

A panelle másik népszerű fogyasztási módja egyszerűen magában, előételként vagy snackként, gyakran frissítő citromlével meglocsolva.

Panelle variációk és alternatívák

A hagyományos recept mellett néhány modern változat is létezik:

  • Fűszeres panelle: Chilipehellyel, fokhagymával vagy más fűszerekkel gazdagítva.
  • Zöldfűszeres változat: Friss bazsalikommal, petrezselyemmel és oregánóval ízesítve.
  • Sült változat: Kevesebb olaj felhasználásával sütőben is készíthető az egészségesebb változat érdekében.

Egészségügyi előnyök

A panelle gluténmentes és növényi alapú, ezért kiváló választás vegetáriánusok és vegánok számára is. A csicseriborsóliszt tele van fehérjével, rostokkal, és alacsony zsír- és kalóriatartalommal rendelkezik, így tápláló és egészséges alternatívája lehet a hagyományos sült ételeknek.

Tippek a tökéletes panelle elkészítéséhez

  • Folyamatos keverés: A csicseriborsóliszt könnyen leéghet, ezért a főzés során ne hagyjuk magára.
  • Megfelelő hőmérsékletű olaj: Az olaj ne legyen túl forró, mert különben a külső réteg gyorsan megéghet, míg belül nyers marad.
  • Előre elkészíthető: A masszát előző nap is elkészíthetjük, majd sütés előtt hűtőben tárolhatjuk.

Panelle - szicíliai street food

Hol érdemes megkóstolni a panelle-t?

Ha Szicíliában jár, Palermóban találja a legautentikusabb pane e panelle árusokat, különösen a híres piacokon, mint például:

  • Ballarò piac – itt számos utcai árus kínálja a frissen sült panelle szendvicseket.
  • Vucciria piac – egy igazi gasztronómiai paradicsom, ahol az autentikus szicíliai ízeket fedezheti fel.
  • Capo piac – a helyiek által kedvelt, hangulatos piac, ahol friss panelle-t vásárolhat.

A panelle a szicíliai gasztronómia egyik egyszerű, mégis ellenállhatatlan fogása. A csicseriborsóból készült sült lapocskák tökéletesek előételként, snackként vagy egy autentikus utcai ételként szezámmagos zsemlében tálalva. Könnyen elkészíthető otthon is, így bárki belekóstolhat Szicília ízeibe, és élvezheti a mediterrán konyha egyik legismertebb csemegéjét.

fotók: Depositphotos

Gasztronómia