A Pasta e Fagioli, vagyis tészta babbal, egy hagyományos olasz paraszti étel, amely az egyszerű, mégis tápláló fogások tökéletes példája. Ez a sűrű, laktató leves az olasz konyha egyik legismertebb és legkedveltebb étele, amelyet az egész országban eltérő változatokban készítenek. Az étel alapvető összetevői a tészta, bab, paradicsom és fűszerek, amelyek együtt egy ízletes és kiadós fogást alkotnak.
Történelmi háttér
A Pasta e Fagioli eredetileg „cucina povera”, vagyis a „szegények konyhája” kategóriájába tartozott, mivel olcsó, könnyen elérhető alapanyagokból készült. Az olasz paraszti családok körében népszerű volt, mivel tápláló és kiadós ételt jelentett a hidegebb hónapokra. Az ételek régiónként eltértek, hiszen minden háztartás a saját helyben elérhető alapanyagaihoz igazította a receptet.
Manapság a Pasta e Fagioli már nem csupán a vidéki háztartásokban népszerű, hanem az olasz éttermek és családok egyik klasszikus ételeként is számon tartják.
Alapvető összetevők
A Pasta e Fagioli egyszerűsége ellenére rendkívül gazdag ízvilágot kínál, amely az alapvető összetevők harmóniájából fakad:
- Bab – Az ételben leggyakrabban cannellini (fehérbab) vagy borlotti babot használnak, de más babfajták is megfelelnek.
- Tészta – Apró méretű tésztafajták, mint a ditalini, tubetti vagy mezzi rigatoni a legelterjedtebbek.
- Paradicsom – Konzerv vagy friss paradicsom adja az étel színét és gazdag ízét.
- Alaplé – Húsleves vagy zöldségalaplé a leves gazdagabb ízvilágát biztosítja.
- Fokhagyma és hagyma – Az olasz konyha alapvető ízesítői, amelyek mélyebb ízt kölcsönöznek az ételnek.
- Fűszerek és fűszernövények – Friss rozmaring, babérlevél, oregánó és bazsalikom a leggyakrabban használt ízesítők.
- Extra szűz olívaolaj – Az étel befejezésekor egy kevés olívaolaj gazdagabbá teszi az ízeket.
- Pancetta vagy szalonna (opcionális) – Az északi régiókban gyakran adják hozzá az ételhez, hogy füstös ízt adjon.
Hogyan készül a klasszikus Pasta e Fagioli?
A Pasta e Fagioli elkészítése viszonylag egyszerű, de időigényes, mivel a babot általában előző este be kell áztatni.
Hozzávalók (4 személyre):
- 250 g száraz cannellini vagy borlotti bab (vagy 1 konzerv bab)
- 200 g apró tészta (ditalini vagy tubetti)
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 fej hagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
- 2 szál zeller, apróra vágva
- 2 sárgarépa, felkockázva
- 400 g konzerv paradicsom
- 1 liter zöldségleves vagy csirkealaplé
- 1 babérlevél
- 1 teáskanál friss rozmaring
- Só és bors ízlés szerint
- Parmezán sajt (tálaláshoz)
Elkészítés lépésről lépésre:
- A bab előkészítése:
- Ha száraz babot használ, áztassa be éjszakára, majd másnap főzze puhára, és tegye félre. Ha konzerv babot használ, alaposan öblítse le hideg vízzel.
- Az alap megfőzése:
- Egy nagy lábasban melegítse fel az olívaolajat, és párolja meg benne az apróra vágott hagymát, fokhagymát, sárgarépát és zellert.
- A paradicsom hozzáadása:
- Adja hozzá a paradicsomot, és főzze néhány percig, hogy az ízek összeérjenek.
- A leves elkészítése:
- Öntse fel az alaplével, adja hozzá a főtt babot, a babérlevelet és a rozmaringot, majd főzze kb. 30 percig alacsony lángon.
- A tészta megfőzése:
- A tésztát külön edényben főzze meg al dente állagúra, majd keverje hozzá a leveshez.
- Tálalás:
- Tálalás előtt locsolja meg extra szűz olívaolajjal, és szórja meg reszelt parmezán sajttal.
Pasta e Fagioli regionális változatai
Az étel régiótól függően számos különböző változatban készül:
- Észak-Olaszországban (különösen Veneto és Lombardia régióban) gyakran sűrűbb állagú és krémesebb, mivel a főtt bab egy részét pürésítik. Itt gyakran pancettával vagy szalonnával dúsítják.
- Dél-Olaszországban, különösen Campaniában és Calabriában a recept egyszerűbb, kevesebb hozzávalóval készül, gyakran csípős paprikával fűszerezik.
- Toszkán változat: Rusztikusabb ízvilág, gyakran kenyérrel sűrítik és több zöldséget használnak hozzá.
Hogyan fogyasztják a Pasta e Fagiolit?
A Pasta e Fagioli tökéletes főételként, különösen a hidegebb hónapokban, mivel tápláló és laktató. Gyakran friss kenyérrel, például ciabattával vagy focacciával tálalják, hogy az étel szaftos részét felszívják.
A leves egyaránt lehet vegetáriánus változatban, de húsosabb verzióban is készíthető, pancettával vagy kolbásszal dúsítva. Az ételt a legjobban frissen, de akár másnap is élvezhetjük, amikor az ízek még jobban összeérnek.
Egészségi előnyei
A Pasta e Fagioli nemcsak ízletes, hanem egészséges is, mivel:
- Magas rosttartalmú, amely elősegíti az emésztést.
- Fehérjében gazdag, főként a bab és a tészta kombinációja miatt.
- Alacsony zsírtartalmú, ha húsmentes változatban készítjük.
- Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, például vasban és magnéziumban.
Tippek a tökéletes Pasta e Fagioli elkészítéséhez
- Használjon friss, helyi alapanyagokat a legjobb ízhatás érdekében.
- Ha szeretné krémesebbé tenni az állagot, egy részét botmixerrel pürésítse.
- Tálalás előtt hagyja néhány percig pihenni, hogy az ízek összeérjenek.
- Kísérletezzen különböző tésztafajtákkal a változatos textúrákért.
A Pasta e Fagioli az olasz konyha esszenciája: egyszerű, tápláló és otthonos étel, amely generációk óta családok asztalán szerepel.
fotók: Depositphotos