A cassata az egyik legismertebb és legünnepeltebb szicíliai desszert, amely gazdag történelmi múlttal és lenyűgöző ízvilággal rendelkezik. Ez az édes finomság rétegezett piskótából, ricotta alapú krémből, marcipánból és kandírozott gyümölcsökből áll, amelyeket díszes cukormázzal vagy fondant bevonattal tesznek még látványosabbá. A cassata igazi ünnepi sütemény, amelyet gyakran készítenek húsvétra, karácsonyra és különleges családi alkalmakra.

A cassata története

A cassata eredete a 9. századra nyúlik vissza, amikor Szicíliát az arabok uralták. Ők vezették be a szigeten az olyan alapanyagokat, mint az cukor, mandula és citrusfélék, amelyek a cassata jellegzetes ízvilágát adják. A legenda szerint az első cassata egy egyszerűbb, ricottás édesség volt, amelyet később a normannok és a spanyolok tovább fejlesztettek.

A 16. században a palermói Benedek-rendi apácák kezdték el díszíteni a süteményt a ma is ismert marcipánnal és cukormázzal, ezzel téve igazán látványossá a desszertet. A cassata mára nemcsak Szicíliában, hanem világszerte az olasz cukrászat egyik ikonikus remekművévé vált.

Cassata siciliana Palermo

A cassata különböző változatai

A cassatának számos regionális változata létezik Szicíliában, attól függően, hogy milyen hozzávalókat és díszítést használnak:

  • Cassata Siciliana (klasszikus változat):
    A legismertebb változat, amelyet marcipánnal borítanak be és gazdagon díszítenek kandírozott gyümölcsökkel és cukormázzal.
  • Cassata al forno (sült cassata):
    Ez egy egyszerűbb változat, amelyet tortaszerűen sütnek, és nem borítják marcipánnal vagy cukormázzal. Hasonlít a nápolyi pastiera-hoz.
  • Mini cassata:
    Egyes cukrászdákban apró, egyadagos változatban is készítik, amely tökéletes kóstoló egy csésze kávé mellé.

A klasszikus cassata hozzávalói

A cassata készítése időigényes, de a végeredmény garantáltan megéri a fáradságot. Az alábbi hozzávalók szükségesek a klasszikus recepthez:

Piskóta (Pan di Spagna):

  • 6 tojás
  • 150 g cukor
  • 150 g liszt
  • 1 teáskanál vaníliakivonat
  • 1 csipet só
  • Citromhéj reszelve (opcionális)

Ricotta töltelék:

  • 500 g juh- vagy tehéntúró ricotta
  • 200 g porcukor
  • 100 g étcsokoládé darabok
  • 100 g kandírozott gyümölcs (narancs, cseresznye, citrom)
  • 1 teáskanál narancslikőr (opcionális)

Marcipán bevonat:

  • 300 g mandulaliszt
  • 300 g porcukor
  • 1 tojásfehérje
  • Pár csepp mandulakivonat
  • Zöld ételfesték

Díszítéshez:

  • Kandírozott gyümölcsök (narancs, cseresznye, citromhéj)
  • Cukormáz vagy porcukor
  • Csokoládéreszelék

Cassata siciliana

Cassata elkészítése lépésről lépésre

  1. A piskóta elkészítése:
    • A tojásokat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet és a vaníliát.
    • Egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük.
    • Miután kihűlt, szeletekre vágjuk.
  2. A ricotta krém elkészítése:
    • A ricottát átszitáljuk, hogy krémes állagot kapjunk.
    • Hozzáadjuk a porcukrot, csokoládéforgácsot és a kandírozott gyümölcsöket.
    • Ízesíthetjük narancslikőrrel vagy vaníliával.
  3. A marcipán bevonat elkészítése:
    • A mandulalisztet, porcukrot és tojásfehérjét összegyúrjuk, majd zöld ételfestékkel megszínezzük.
    • Kinyújtjuk, hogy vékony bevonatot kapjunk.
  4. Összeállítás:
    • Egy tortaformát kibélelünk a zöld marcipánnal.
    • A piskótalapokat rétegezzük a ricotta krémmel.
    • A tetejét befedjük piskótával és hűtőbe tesszük, hogy jól összeálljon.
  5. Díszítés:
    • Miután a cassata összeállt, cukormázzal vonjuk be, és kandírozott gyümölcsökkel díszítjük.
    • Hagyjuk állni pár órát a tökéletes ízhatás eléréséhez.

Hogyan és mikor fogyasszuk a cassatát?

A cassata tökéletes választás ünnepi alkalmakra, mint a húsvét, karácsony vagy családi összejövetelek. Általában hidegen tálalják, és egy finom eszpresszó vagy édes desszertbor, például Marsala kíséretében fogyasztják.

Cassata siciliana

Tippek a tökéletes cassata elkészítéséhez

  • A ricotta minősége kulcsfontosságú, válasszon friss, jó minőségű juh- vagy tehéntúrót a legjobb ízért.
  • A kandírozott gyümölcsöt érdemes házilag elkészíteni, így elkerülhetjük a bolti túlzottan édes változatokat.
  • A díszítés kreativitást igényel, érdemes színes és látványos gyümölcsökkel díszíteni a tortát.
  • Előző nap készítse el, hogy az ízek jól összeérjenek.

Hol érdemes megkóstolni a cassatát Szicíliában?

Bár a cassatát az egész szigeten készítik, a legjobb helyek Szicíliában, ahol megkóstolhatja ezt a különlegességet:

  • Palermo: Az eredeti cassata itt a legnépszerűbb, a város híres cukrászdái, mint például a Pasticceria Cappello, kiváló változatokat kínálnak.
  • Catania: Az itt kapható cassata gyakran mandulásabb és édesebb.
  • Taormina: A turisták kedvelt helyszíne, ahol modern és tradicionális változatokat is találhatunk.

A cassata egy ízletes, gazdag és látványos desszert, amely tökéletesen tükrözi Szicília kultúráját és gasztronómiai örökségét. Az egyedi textúrák és az édes-savanyú ízek harmonikus kombinációja miatt minden édesszájúnak érdemes megkóstolnia. Ha valaha Szicíliába látogat, a cassata kihagyhatatlan élmény!

fotók: Depositphotos

Gasztronómia